CQI 社区是一个庞大、多样且极具影响力的群体--所有人都有一个共同的目标或兴趣，那就是改善和鉴定咖啡质量，以造福直接相关人员的生计。 在这次社区对话中，我们有幸采访到了 Q Arabica Grader，Pierre De Chanterac，他在雅典世界咖啡大会上获得了2023 年 Cezve/Ibrik 世界冠军的称号。
皮埃尔来自法国，在巴黎的Terres de Café担任咖啡主管，主要负责优质咖啡的采购和教育工作。他在这家咖啡馆工作了大约七年。在这个岗位上，他的职责包括质量控制工作、前往原产地采购咖啡，以及大量的杯测和教育工作。这家专业咖啡烘焙厂和咖啡馆将当地的咖啡社区聚集在一起，举办各种培训、会议和活动。皮埃尔是在品尝了一杯甜度和酸度达到完美平衡的咖啡后爱上咖啡的。他指出，感官上的愉悦让他开始从事咖啡工作，但社区方面的工作让他坚定了留下来的决心。
Terres de Café 在巴黎共有八家咖啡店。他们刚刚在韩国首尔开了第三家店。皮埃尔前往各地培训员工，但他承认，这些员工都是经验丰富的咖啡师，因此培训起来很轻松。前往不同地点培训员工还有助于他与每个团队进行校准，为他提供反馈意见和标准，并将其纳入绿色采购流程。
皮埃尔第一次接触 CQI 是在 2019 年。他在 Terre de Café 从事大量的质量控制工作，平均而言，他们一年中通常会有大约一百种不同的咖啡组合。由于他经常杯测，他觉得自己需要一些指导和信心的提升。他知道他们都做得很好，但他希望自己的感官技能能得到肯定和认可。皮埃尔知道自己想成为一名 Q 级品评师，于是他开始研究如何准备课程，并在附近寻找机会。
皮埃尔决定参加 Q 级讲师格洛丽亚-佩德罗萨（Gloria Pedroza）的课程。在整个学习过程中，他注意到了格洛丽亚-佩德罗萨在鉴别品质方面的精准和非凡能力--她鼓励学生将味觉和记忆与分数联系起来。他觉得这门课程 "让所有的事情和每个人都站在了同一起跑线上"。在咖啡馆里，皮埃尔的任务是选择最佳烘焙曲线，以突出每种咖啡的特性，这让他在 Q 课程的烘焙样品 ID 考试部分轻松了一些。不过，他也承认，对他来说，Q 课程中最难的部分是隔离缺陷。这并不是他经常做的事情，但在 Q 课程结束后，他对绿色咖啡有了更好的了解，这对他的绿色采购工作大有帮助。现在，他可以向生产商提供准确的反馈，不仅是咖啡杯的评分，还包括咖啡豆的外观--所有这一切都与咖啡有着共同的语言。皮埃尔从 2019 年开始参加比赛，并在以下比赛中夺冠：
- 2019 - 啤酒杯
- 2021 - 啤酒杯
- 2022 - 法国 AeroPress（进入温哥华半决赛）
- 2023 - Cezve/Ibrik
除了这些成就，他还在法国的小型咖啡师比赛中获奖。他将比赛视为挑战自我、面对恐惧和磨练技能的机会。他喜欢结识其他志同道合的人，向他们学习，同时分享自己的技术。他说，准备这些比赛需要很多精力、时间、能量和资源。有许多变数和配方需要品尝，以确保自己真正把最好的一面展示给世人，让他们看到并品尝到。
我们请皮埃尔介绍一下 cezve/ibrik 冲泡方法，以及对这种方法的期待。出于多种原因，他强烈推荐 Q Graders 用这种冲泡方法品尝咖啡。由于采用超细研磨，这种方法制作的咖啡萃取度很高。它可以非常甜、酸，苦味很低，甚至没有苦味。他认为，这种方法可以帮助人们成为更好的杯测师，因为这种冲泡方法在比赛中的初始品尝温度约为 70 摄氏度--他说，这可以训练杯测师在更高温度下品尝咖啡，提高实际杯测过程中的准确性。他还鼓励人们享受这个过程本身，因为他觉得这个过程具有催眠作用，就像一种仪式或礼仪体验。
皮埃尔还不太清楚未来会发生什么，但他计划继续在咖啡行业发展，与咖啡生产商、咖啡师以及所有热爱咖啡的人建立并培养良好的关系。他鼓励任何在巴黎或首尔的人去 Terres de Café 店里品尝咖啡，同时与当地社区建立联系。
